【台北。豚】Fafa Voilà 法法小館，一窺法國主廚的家鄉菜面貌。（捷運忠孝敦化站、法式料理、家鄉菜、邀約） @ 花小豚和邦妮

坐落於熱鬧東區、忠孝敦化捷運站附近的【法法小館】，由法籍主廚親自烹飪家鄉料理，一手製作母親食譜裡的秘密傳統美食。其中，花小豚特愛【法法小館】的油封鴨腿，油封鴨腿的肉極度柔軟，肉質鮮甜，在口中不必咀嚼便自動化開，令人驚豔的是，它的鴨皮比油炸過得酥脆，而鴨肉竟然還軟嫩甚於燉煮，同一個食材裡擁有如此極端的口感，很難較人抵抗這種誘惑。現在想起來還是令我回味無窮！

【法法小館】店內空間寬敞明亮，播放著法國音樂，來來往往的路人都忍不住一直往裡頭瞧。

這橡木桶不只是個裝飾品，裡頭的酒醋就是【法法小館】料理的食材，隨著時間越久，變得越香。

牆面的黑板上則寫著【法法小館】的套餐以及主打菜，旁邊畫了一座講到法國就會想到的鐵塔。【法法小館】提供了套餐和單點的服務，今天花小豚享用的是套餐580元，包含了前菜，一鹹一甜的薄餅以及蘋果酒。

焗淡菜佐野蒜奶油香草醬

淡菜(Moules)是法國人很喜歡的食材，焗烤過的淡菜仍保有海鮮的鮮甜，搭配奶油、香料的提味，絲毫沒有可怕的腥味。淡菜上頭，主廚還費工的灑上麵包粉，增加整道料理的口感。這淡菜的佐醬十分特殊，那綠色的醬汁並不是常見的羅勒，而是野蒜泥，野蒜具有開胃、促進消化之效，拿來當作前菜是再適合不過的了！

油封鴨腿（460元）

油封鴨腿是法國南部的經典名菜，在還沒有冰箱的年代，南法人都是這樣包存食材的新鮮。所謂的「油封」就是在醃製調味過後，將整隻雞腿浸泡在鴨油裡，以低溫慢煮幾個小時後，利用鴨油在低溫時，會凝結的特色，來隔離鴨肉和空氣的接觸。等到要吃的時候，再煎到外皮金黃即可食用。

在盤子上看起來十分完整的鴨腿，沒想到叉子一碰到鴨肉的瞬間，肉立刻和鄰居們分了家，流淌出的湯汁就在燈光下閃耀著。油封鴨腿的肉極度柔軟，肉質鮮甜，在口中不必咀嚼便自動化開，令人驚豔的是，它的鴨皮比油炸過得酥脆，而鴨肉竟然還軟嫩甚於燉煮，同一個食材裡擁有如此極端的口感，很難較人抵抗這種誘惑。搭配一些牛肝蕈醬及普羅旺司燉菜一起食用，南法風情，順時而生。

油封鴨腿之千層馬鈴薯

和一般馬鈴薯泥做法不同，這是把馬鈴薯去皮切成厚度一樣的薄片，再堆疊造形成圓柱狀，片與片之間塗抹上醬料，最後焗烤，比馬鈴薯泥更加有口感。

油封鴨腿之普羅旺斯燉菜(Ratatouille)

普羅旺斯燉菜，就是料理鼠王最後的一道料理，選用青甜椒、櫛瓜、洋蔥、番茄等燉煮，一道家常的菜，也可以讓美食評論家重溫兒時記憶，更能溫暖人心。雖然今天的普羅旺斯燉菜不是鼠王做的（廢話！），但是法國主廚的手藝和烹調技術也是很不錯的。

在上薄餅之前，店家送上了小禮物（每個點薄餅的客人都會有喔），是一張介紹法國薄餅的由來，因為土地貧瘠導致當地只能種植蕎麥，偏偏蕎麥又不能做成麵包，所以法國人把這種健康高纖的作物做成了薄餅。

袋子中所裝的就是蕎麥粉末，可以看到除了麥粉之外，還有一些黑黑的蕎麥殼，也就是薄餅中可以看到健康的顏色！

鹹薄餅（Buckwheat　Galettes）之土魯斯風味

折起來的Galettes餅，加上馬鈴薯或是單純的荷包蛋就是這法式薄餅的特色。土魯斯風味法式鹹薄餅，薄餅上的食材有糖漬洋蔥、酸黃瓜、焗烤馬鈴薯、芥末籽醬和最重要的土魯斯腸切片。

餅皮口感帶點濕潤，保有些許Ｑ彈，夾雜著天然的蕎麥顆粒，有自然的蕎麥氣味。如果覺得口味不夠重，【法法小館】也提供了鹽花和彩色胡椒可以自行調味。

土魯斯腸是以法國西南的Toulouse城命名，選用粗塊的豬肉來製作，常用在法國料理中。而【法法小館】的土魯斯腸是由法國主廚從法國帶來的秘方交給滿甲肉品公司生產，口味可是掛保證的喔，土魯斯腸吃起來口感柔軟，可以看到裡頭肉的痕跡。

這外頭裹著糖衣的番茄是花小豚的最愛，裡頭的番茄也是加酒醋炒過，去除了生番茄的味道。

布烈塔尼經典微氣泡甜蘋果酒（160元）

一兩道鹹薄餅加上一份甜點，搭配蘋果氣泡酒，就是道地的法國餐。蘋果氣泡酒分為兩種，一種是原味，另一種則是甜味，當天花小豚喝的是甜味，只有些微的酒精氣味，而且正統的法國人喝蘋果酒一定要裝在像照片中的小陶碗來喝！Val De Rance 是一間在法國成立超過60年的蘋果酒公司，在布列塔尼半島數一數二的蘋果酒產區，產出的蘋果酒香甜好喝，蘋果的香味讓不敢喝酒的花小豚都大飲了三杯呢！