花小豚和邦妮

在充滿食安問題的現今，如何吃得健康吃得巧，是門高深的學問。【山林水草Riva Green】官網上介紹他們的雞隻是追求以自然的生長環境飼養，無用藥的品質保證，希望大家在享用美味佳餚的同時，也能保有健康。一隻朝貢雞，在我們家屁屁巧手下，烹飪出四道雞肉料理，朝貢雞雞腿肉質相當彈牙，甚至花小豚很不感興趣的雞胸部位，也不似平常的乾澀難入口。  

朝貢雞（680元）一隻大約1.8公斤， 是傳承台灣原始土雞的優良品種，安心電宰後便急速冷凍，低溫宅配到家。

烹調前，記得先將朝貢雞解凍，全雞比較麻煩的地方是需要支解雞隻，白天的話，可以拿到附近店家請人幫忙剁。不過我們家屁屁喜歡自己來，所以整晚都聽他在廚房磨刀剁雞聲。   

日式照燒黃金雞翅

食材：雞翅一對、日式照燒醬半瓶（可用醬油和味霖取代）

作法：將朝貢雞雞翅取下，切成三段

　　　先將雞翅泡在日式照燒醬中，大約五分鐘

　　　放入烤箱，以大火250度烘烤至熟即可

  經過烘烤過後的雞翅，沾附著鹹鹹甜甜的照燒醬，吃得出朝貢雞雞皮Ｑ彈，翅膀肉質十分紮實。烘烤時，必須不斷翻面，並反覆刷上醬汁，可增加入味喔！

香蔥去骨油雞腿

食材：雞腿一隻、少許蔥段及蔥末、米酒、鹽、香油、蒜末、雞湯 

作法：取用朝貢雞的一隻腿，放入滾熱的青蔥湯中，將雞腿肉燙熟

　　　取出雞腿後冰鎮，再把腿骨去除

　　　淋上混合了米酒、蒜末、香油、雞湯的湯汁

         起少許熱油，把蔥香和辣椒香帶出來

小秘訣：雞腿肉較厚，等到雞肉內部達到80度後就可撈起，雞湯可留下另用

            熱油的份量不要太多，帶出蔥香即可

  清淡的調味可以品嘗的出朝貢雞雞汁的豐富鮮甜，加上選用的是雞腿肉，每一口都充滿驚喜！

宮保雞丁

食材：雞胸肉一對、甜椒、市售麻辣花生一包、辣椒乾、蒜頭

作法：朝貢雞的一對雞胸肉分割成丁狀，另將甜椒也切成相同大小

         起些許油，將雞皮和脂肪部份放入鍋中炸出雞油，增加香氣

         熱油後放入辣椒和蒜頭爆香，再放入雞肉塊

         雞肉半熟時，放入麻辣花生炒香

小秘訣：使用雞皮可以讓整道菜更香，選用麻辣花生可以省下準備的工夫。

  台灣人不喜歡雞胸肉的乾柴，但是朝貢雞的雞胸部份吃起來還是保有肉汁和柔軟感，做成宮保雞丁更可以多吃好幾碗飯。  

青蔥香菇鮮雞湯

食材：雞腿一隻、香菇數朵、蔥段及蔥末少許 

作法：利用剛剛滾油雞腿的湯，再加入雞頭、雞腳、以及剩下的雞骨架熬煮。

         丟入數朵香菇提升香氣，滾半小時，加鹽調味，就是一鍋簡單的好湯了。

小秘訣：朝貢雞隻全身都是寶，花小豚在料理過程中只丟掉雞屁股而已。

  雞腿肉加上香菇味，真是爽口又濃厚，全雞煮湯的效果，果然不一樣！！

花小豚和邦妮的藏寶圖

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